Rôtir le butternut

• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
• Faire revenir les cubes de butternut avec l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
• Saler et poivrer.

Préparer le bouillon

• Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir frémissant.

Nacrer le riz

• Dans une grande sauteuse, faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
• Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer en remuant jusqu'à ce que les grains soient translucides.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.

Cuire le risotto

• Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement.
• Incorporer le butternut rôti et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Crémer et dresser

• Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé, puis mélanger vigoureusement.
• Dresser le risotto dans les assiettes et déposer la burrata au centre.
• Poivrer et servir immédiatement.