Faire revenir les échalotes

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter les échalotes ciselées et les faire revenir.

Nacrer le riz

• Ajouter le riz dans la casserole.
• Laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement transparent.

Cuire le risotto

• Verser le bouillon petit à petit.
• Faire cuire à feu doux sans arrêter de remuer jusqu'à absorption.

Dorer les lardons

• Faire dorer les lardons dans une autre poêle.

Finaliser et servir

• Ajouter le parmesan, le persil ciselé et les lardons dans le riz cuit.
• Mélanger et servir aussitôt.