Cuire les vermicelles

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Cuire les vermicelles de riz jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.

Préparer la garniture

• Tailler la carotte, le concombre, le tofu et l'avocat en fins bâtonnets.
• Effeuiller la menthe et la coriandre.
• Mélanger la sauce hoisin et le beurre de cacahuète avec un peu de sauce soja pour la sauce trempette.

Ramollir les galettes de riz

• Tremper une galette de riz dans un saladier d'eau tiède quelques secondes.
• La poser à plat sur un plan de travail propre et légèrement humide.

Rouler les rouleaux

• Déposer une feuille de laitue, des vermicelles, des légumes, du tofu et des herbes au centre de la galette.
• Rabattre les côtés puis rouler serré en veillant à ne pas déchirer la galette.
• Répéter l'opération avec les galettes et la garniture restantes.

Servir

• Couper les rouleaux en deux si souhaité.
• Servir aussitôt avec la sauce trempette à la cacahuète.