Paner les rondelles de chèvre

• Retirer la peau de la bûche de chèvre et la couper en rondelles.
• Badigeonner les rondelles de farine.
• Les tremper dans l'œuf battu puis dans la chapelure panko.

Préparer les croûtons

• Couper la tranche de pain de campagne en petits croûtons.
• Les faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Cuire le chèvre pané

• Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans la poêle.
• Faire revenir les rondelles de chèvre panées.

Préparer la vinaigrette à la framboise

• Écraser les framboises dans un bol.
• Ajouter l'huile d'olive, la fleur de sel, le jus de citron vert, le vinaigre balsamique et le vinaigre blanc.
• Mélanger jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

Dresser la salade

• Répartir la salade batavia, l'avocat et les cébettes émincées dans les assiettes.
• Ajouter le miel, les croûtons et les rondelles de chèvre chaud.
• Napper de vinaigrette à la framboise et servir.