Cuire les œufs

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Plonger délicatement les œufs et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient durs.

Refroidir et écaler

• Transférer les œufs dans de l'eau froide pour les refroidir.
• Écaler les œufs et les déposer dans un saladier.

Préparer la garniture

• Écraser les œufs à la fourchette.
• Ajouter la mayonnaise, la moutarde et la ciboulette ciselée.
• Assaisonner avec le sel et le poivre et bien mélanger.

Monter les sandwichs

• Beurrer légèrement les tranches de pain de mie.
• Répartir la garniture aux œufs sur la moitié des tranches.
• Refermer avec les tranches restantes et couper en deux.