Préparer la panure aux corn flakes

• Écraser les corn flakes dans un pilon avec le sel et l'ail en poudre.
• Verser la panure dans une assiette.

Garnir et paner le poulet

• Couper le fromage à pâtes dures en tubes.
• Piquer le filet de poulet, y pratiquer une ouverture au couteau et insérer le fromage.
• Tremper le poulet dans la farine, puis l'œuf battu, puis la panure aux corn flakes.

Frire le poulet

• Faire chauffer l'huile de friture et y cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.

Préparer la sauce et les garnitures

• Couper le poulet cuit en lamelles et la tomate en tranches.
• Mélanger la mayonnaise avec la tomate séchée, la harissa et le jus de citron.

Monter et dorer le sandwich

• Sur une tranche de pain, étaler la sauce et ajouter la mozzarella.
• Refermer, badigeonner de beurre et faire dorer à la poêle.

Garnir et servir

• Ouvrir le sandwich, ajouter le poulet, la tomate et la roquette, puis refermer.