Égoutter le yaourt pour obtenir un labneh

• La veille au soir, déposer le yaourt grec dans un torchon propre avec le sel.
• Refermer le torchon et laisser égoutter toute la nuit au frais.

Préparer le mélange au saumon

• Mélanger le labneh avec la moitié du saumon fumé coupé en lamelles, le miel et le thym.
• Goûter et ajuster si besoin.

Former le sapin

• Disposer le mélange sur du film alimentaire et former une forme de sapin (ou la forme souhaitée).
• Réserver au frais.

Préparer la garniture

• Émincer finement le persil et l'aneth.
• Égrener la grenade et égoutter les olives.

Décorer et dresser

• Déposer le sapin de fromage frais sur les herbes émincées et les graines de grenade (et les baies de goji).
• Ajouter les dés de saumon fumé restants et les olives, puis reformer légèrement le sapin.
• Dresser avec un filet de miel et servir avec du pain croustillant.