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Sauce au poivre comme au restaurant
Saus

Sauce au poivre comme au restaurant

25 minVoor 4Nutri-Score D€€
van @kevin.cookg25 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

4 personen
  • poivre noir en grains (concassé grossièrement)Kruiden en specerijen15 g
  • cognacDranken40 ml
  • jus de bœuf (déjà réduit)Voorraadkast300 ml
  • crème liquide (entière)Zuivel150 ml
  • beurre (froid, en morceaux)Zuivel30 g
  • selKruiden en specerijen2 g

per portie

Voedingswaarden

166kcal

Koolhydraten
3 g
Eiwitten
4 g
Vetten
16 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Steelpan
  • Garde

stap voor stap

Bereiding

  1. Torréfier le poivre

    • Concasser les grains de poivre.
    • Torréfier le poivre quelques secondes à feu moyen pour libérer les arômes, sans le brûler.
    Stap 1

  2. Flamber au cognac

    • Verser le cognac sur le poivre torréfié.
    • Éteindre la hotte, puis faire flamber le cognac avec un briquet ou un chalumeau.
    Stap 2

  3. Ajouter le jus de bœuf

    • Verser le jus de bœuf réduit dans la casserole.
    • Laisser réduire légèrement à feu doux.
    Stap 3

  4. Ajouter la crème et réduire doucement

    • Ajouter la crème liquide.
    • Faire réduire tout doucement à feu doux, sans jamais faire bouillir fort, pour que les saveurs se développent.
    Stap 4

  5. Assaisonner et monter au beurre

    • Saler la sauce.
    • Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant jusqu'à obtenir une texture nappante.
    Stap 5
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