Faire revenir oignons et ail

• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
• Faire revenir les oignons émincés avec l'ail.

Cuire les tomates

• Ajouter les tomates lavées et coupées en petits morceaux.
• Remplir la casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et libèrent leur jus.

Égoutter le jus de cuisson

• Retirer le jus de cuisson de la casserole.
• Conserver ce jus pour d'autres préparations (cuisson des pâtes, gaspacho).

Mixer et passer les tomates

• Mixer les tomates pour accélérer le passage au moulin à légumes.
• Passer le tout au moulin à légumes pour obtenir un coulis.

Cuisiner la sauce

• Faire revenir quelques gousses d'ail dans l'huile d'olive avec des feuilles de basilic frais.
• Ajouter le coulis de tomates, saler et sucrer selon les goûts.
• Laisser mijoter doucement.

Ajouter le basilic en fin de cuisson

• Ajouter du basilic frais en toute fin de cuisson pour préserver les arômes et éviter l'amertume.

Mettre en bouteilles

• Verser la sauce dans des bouteilles préalablement stérilisées.
• Ajouter quelques feuilles de basilic frais dans chaque bouteille pour parfumer la sauce au fil du temps.