Préparer la garniture

• Réhydrater le champignon parfumé dans l'eau chaude puis l'égoutter et le hacher finement.
• Hacher les crevettes et les pousses de bambou, ciseler la ciboulette.
• Dans un saladier, mélanger le porc haché, les crevettes, les pousses de bambou, le champignon et la ciboulette.

Assaisonner la farce

• Ajouter le blanc d'œuf, la fécule de maïs, l'huile de sésame, la sauce de soja, l'alcool de riz, le sucre, le sel et le poivre.
• Mélanger vigoureusement dans un sens jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.

Façonner les raviolis

• Déposer une cuillère de farce au centre de chaque feuille wonton.
• Rassembler les bords autour de la farce en formant un petit panier ouvert sur le dessus.
• Tasser légèrement la farce et répéter avec toutes les feuilles.

Cuire à la vapeur

• Chemiser le panier vapeur et y disposer les siu mai sans les serrer.
• Cuire à la vapeur environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien cuite.

Servir

• Servir les siu mai bien chauds, éventuellement avec de la sauce soja.