Préparer la farce de poulet

• Dans le hachoir, mixez le poulet avec la carotte, le persil, la coriandre et l'ail en poudre.
• Formez de petites boulettes.

Découper les légumes

• Découpez grossièrement le céleri en bâtonnets.
• Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets.
• Épluchez et émincez l'oignon.

Faire revenir les légumes

• Dans la marmite, versez un filet d'huile d'olive.
• Faites griller l'oignon puis revenez les légumes à feu fort.

Cuire les légumes dans le bouillon

• Ajoutez le bouillon de poulet, le zeste et le jus de citron ainsi que le laurier.
• Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixer la soupe

• Retirez les légumes cuits et mixez-les avec un peu de bouillon pour obtenir une soupe consistante.
• Reversez la soupe dans le reste du bouillon.

Ajouter les pâtes, les boulettes et la liaison

• Ajoutez les perles de blé et les boulettes dans le bouillon.
• Mélangez le jus de citron avec les jaunes d'œufs puis versez dans le bouillon.
• Laissez mijoter.

Dresser

• Servez la soupe bien chaude parsemée de persil frais.