Hoofdgerecht
Soupe aux trois champignons, vin jaune et croûtons au parmesan
1 uVoor 4Nutri-Score C€€€
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1 uSoupe aux trois champignons, vin jaune et croûtons au parmesan
wat je nodig hebt
Ingrediënten
oignon (détaillé en petits morceaux)Groente en fruit1 stuk
échalote (détaillée en petits morceaux)Groente en fruit1 stuk
ail (gousses, hachées)Groente en fruit3 stukken
champignons de Paris (émincés)Groente en fruit500 g
fleur de selKruiden en specerijen5 g
vin blanc (pour déglacer)Dranken100 ml- morilles (séchées, réhydratées en conservant le jus)Groente en fruit30 g
- cèpes (séchés, réhydratés en conservant le jus)Groente en fruit30 g
farineVoorraadkast20 g
bouillon de volailleVoorraadkast700 ml
crème (liquide)Zuivel150 ml- sauce WorcestershireVoorraadkast10 ml
sauce sojaVoorraadkast10 ml
beurre (pour la poêlée)Zuivel30 g- morilles (fraîches ou réhydratées, pour le topping)Groente en fruit40 g
- cèpes (pour le topping)Groente en fruit60 g
- vin jaune (pour déglacer la poêlée)Dranken40 ml
pain (en croûtons)Bakkerij150 g
parmesan (râpé)Zuivel60 g
huile d'oliveVoorraadkast20 ml
per portie
Voedingswaarden
277kcal
- Koolhydraten
- 24 g
- Eiwitten
- 11 g
- Vetten
- 16 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Mengkom
Staafmixer
Bakplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Faire suer les aromates
- Détailler l'oignon, l'échalote et l'ail en petits morceaux.
- Les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Stap 2
Cuire les champignons de Paris
- Ajouter les champignons de Paris émincés.
- Saler à la fleur de sel pour faire dégorger l'eau de végétation.
- Laisser rendre leur eau puis déglacer au vin blanc.
- Stap 3
Ajouter les morilles et les cèpes
- Ajouter les morilles et les cèpes réhydratés.
- Verser leur jus de réhydratation pour donner de la profondeur à la soupe.
- Stap 4
Lier la soupe
- Saupoudrer de farine et mélanger.
- Verser le bouillon de volaille, la crème, la sauce Worcestershire et la sauce soja.
- Laisser mijoter puis mixer finement.
- Stap 5
Préparer les croûtons au parmesan
- Couper le pain en croûtons et les mélanger au parmesan râpé.
- Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Stap 6
Poêler le topping aux champignons
- Faire sauter les morilles et les cèpes au beurre.
- Déglacer au vin jaune.
- Stap 7
Dresser
- Verser la soupe dans des bols.
- Ajouter la poêlée de champignons au vin jaune et les croûtons au parmesan.