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Souris d'agneau aux figues
Hoofdgerecht

Souris d'agneau aux figues

3 u 20 minVoor 3Nutri-Score C€€€
van @lesgourmandisesdeloubna81 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

3 personen
  • souris d'agneauVlees3 stukken
  • huile d'oliveVoorraadkast15 ml
  • oignon blanc (émincé)Groente en fruit2 stukken
  • ail (haché)Groente en fruit2 stukken
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivreKruiden en specerijen3 g
  • curcumaKruiden en specerijen5 g
  • pistils de safran (dilués dans un peu d'eau chaude)Kruiden en specerijen500 mg
  • thymKruiden en specerijen3 g
  • laurierKruiden en specerijen2 stukken
  • macis (optionnel)Kruiden en specerijen1 g
  • étoile de badianeKruiden en specerijen1 stuk
  • mielVoorraadkast30 g
  • bouillon de bœuf (bouillant)Voorraadkast1 liter
  • feuille de poireau (pour enfermer le bouquet garni)Groente en fruit1 stuk
  • figues fraîches (coupées en 4)Groente en fruit6 stukken
  • graines de sésameNoten en zaden10 g
  • purée de potimarron (pour l'accompagnement)Groente en fruit400 g

per portie

Voedingswaarden

617kcal

Koolhydraten
32 g
Eiwitten
55 g
Vetten
30 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Braadpan
  • Oven
  • papier cuisson

stap voor stap

Bereiding

  1. Saisir les souris d'agneau

    • Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
    • Faire dorer les souris d'agneau de tous les côtés.
    • Saler et poivrer, puis réserver la viande.
    Stap 1

  2. Faire revenir oignons et ail

    • Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché.
    • Ajouter l'ail haché.
    • Laisser revenir environ 5 minutes.
    Stap 2

  3. Ajouter les épices et les aromates

    • Ajouter sel, poivre et curcuma.
    • Ajouter le safran dilué dans l'eau chaude.
    • Ajouter le thym et le laurier.
    • Enfermer le tout dans une feuille de poireau pour éviter que ça s'éparpille dans la sauce.
    • Ajouter l'étoile de badiane (ou un bâtonnet de cannelle) et le macis (optionnel).
    • Ajouter une cuillère à soupe de miel et laisser diffuser les parfums.
    Stap 3

  4. Mouiller et remettre la viande

    • Verser le bouillon bouillant.
    • Remettre les souris d'agneau dans la poêle.
    • Porter à ébullition puis éteindre le feu.
    Stap 4

  5. Cuire au four

    • Couvrir avec du papier cuisson humide puis du papier alu (inutile avec une cocotte).
    • Préchauffer le four à 190 °C.
    • Enfourner environ 2 h 30.
    Stap 5

  6. Préparer les figues

    • Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, couper les figues fraîches en 4.
    Stap 6

  7. Ajouter les figues et finir la cuisson

    • Retourner la viande.
    • Ajouter les figues.
    • Remettre au four 30 minutes à 200 °C pour que la sauce se réduise et caramélise et que les souris soient bien confites.
    Stap 7

  8. Dresser et servir

    • Servir avec une purée de potimarron.
    • Disposer les figues sur les côtés.
    • Parsemer d'un peu de graines de sésame.
    • Ajouter quelques figues fraîches pour la couleur.
    Stap 8
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