Faire dorer les merguez

• Couper les merguez en trois.
• Les faire revenir dans la poêle sans matière grasse.
• Au bout de quelques minutes, les retirer et réserver.

Préparer les oignons et les herbes

• Émincer les oignons rouges à la mandoline.
• Ciseler finement le persil.

Faire mijoter la sauce

• Jeter la graisse rendue par les merguez et remettre la poêle sur le feu.
• Ajouter les oignons rouges, la sauce tomate aux olives, l'eau, le concentré de tomate, la harissa et les herbes.
• Laisser mijoter la sauce.

Cuire les pâtes

• Cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée.
• Égoutter.

Réunir et laisser mijoter

• Remettre les merguez dans la sauce avec les herbes.
• Ajouter les pâtes et mélanger.
• Laisser mijoter quelques minutes.

Servir

• Servir les spaghettis bien chauds, parsemés d'herbes fraîches.