Faire revenir le concentré de tomate

• Verser un bon filet d'huile d'olive dans une poêle
• Ajouter le concentré de tomate et le faire frire légèrement pour enlever l'acidité

Ajouter l'ail et l'oignon

• Ajouter l'ail et l'oignon rouge dans la poêle
• Laisser revenir jusqu'à ce que ça commence à griller

Découper l'aubergine

• Couper l'aubergine en petits dés ou en fines lamelles

Saisir les merguez

• Faire revenir les merguez dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées
• Retirer les merguez de la poêle et réserver

Cuire les aubergines

• Saisir les aubergines dans la même poêle
• Saler légèrement
• Faire dorer en remuant

Cuire les pâtes

• Faire cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée

Ajouter la sauce tomate

• Quand les aubergines sont bien dorées, ajouter la pulpe de tomate
• Mélanger et laisser mijoter

Réunir merguez et pâtes

• Remettre une partie des merguez dans la sauce pour qu'elles s'en imprègnent
• Ajouter les spaghettis non égouttés directement dans la poêle avec la pince
• Mélanger le tout

Dégustation

• Servir bien chaud