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Steak frites sauce verte au beurre
Hoofdgerecht

Steak frites sauce verte au beurre

45 minVoor 2Nutri-Score D€€€
van @_toscanelucas50 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

2 personen
  • entrecôte (sortie du frigo 2 à 3 h avant cuisson)Vlees2 stukken
  • frites (à cuire jusqu'à bien croustillantes)Vers500 g
  • ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g
  • échalote (émincée)Groente en fruit1 stuk
  • beurre (fondu à feu très doux)Zuivel250 g
  • estragon (effeuillé)Groente en fruit15 g
  • persil (effeuillé)Groente en fruit15 g
  • herbes de ProvenceKruiden en specerijen15 ml
  • moutarde de DijonVoorraadkast15 ml
  • jaune d'œufZuivel1 stuk
  • sauce WorcestershireVoorraadkast5 ml
  • muscade (moulue)Kruiden en specerijen5 ml
  • noixNoten en zaden5 stukken
  • anchoisVis6 stukken
  • câpres (petites)Voorraadkast10 stukken
  • vinaigre de vin blancVoorraadkast15 ml
  • poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
  • huile d'oliveVoorraadkast20 ml
  • selKruiden en specerijen5 g

per portie

Voedingswaarden

1.870kcal

Koolhydraten
110 g
Eiwitten
65 g
Vetten
130 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Steelpan
  • Keukenmachine
  • Garde
  • Koekenpan
  • Frituurpan

stap voor stap

Bereiding

  1. Sortir et assaisonner la viande

    • Sortir la viande du frigo 2 à 3 heures avant de la cuire.
    • Assaisonner la viande de sel et de poivre de chaque côté, ajouter un peu d'huile d'olive et réserver.
    Stap 1

  2. Faire revenir l'échalote

    • Émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
    Stap 2

  3. Fondre le beurre

    • Ajouter le beurre et laisser fondre tout doucement à feu très doux.
    Stap 3

  4. Mixer la sauce verte

    • Dans un hachoir, ajouter tout le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une sauce verte lisse et homogène.
    Stap 4

  5. Émulsionner la sauce

    • Ajouter cette sauce au beurre et monter avec un fouet pour l'émulsionner.
    Stap 5

  6. Cuire la viande et les frites

    • Faire cuire la viande et les frites.
    Stap 6

  7. Dresser

    • Servir la viande saignante, les frites bien croustillantes et une montagne de sauce.
    Stap 7
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