Préparer le bain d'huile et la panure

• Verser l'huile dans la friteuse et la faire chauffer.
• Préparer trois contenants : farine assaisonnée, œufs battus et panko.
• Garder un peu de panko de côté pour en rajouter au fur et à mesure.

Cuire les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en deux.
• Les mettre à bouillir dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Éteindre le feu et égoutter.

Paner les sticks de mozzarella

• Couper la mozzarella spéciale cuisine en gros blocs.
• Passer chaque bloc dans la farine, puis dans l'œuf, à nouveau dans la farine, dans l'œuf et enfin dans le panko.
• Réserver au frais le temps que l'huile chauffe et que la panure se fige.

Paner et frire le poulet

• Couper l'escalope en morceaux pas trop épais pour qu'ils cuisent à cœur.
• Passer les morceaux dans la farine, l'œuf puis le panko en appuyant bien.
• Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits, puis égoutter sur du papier absorbant.
• Jeter les restes de panure ayant touché le poulet cru.

Frire les pommes de terre

• Écraser les pommes de terre cuites avec un verre, ou les laisser en deux selon la taille.
• Les plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Frire les sticks de mozzarella

• Sortir les sticks du frais.
• Les plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égoutter rapidement sur du papier absorbant.

Assaisonner les pommes de terre

• Transvaser les pommes de terre dans un grand bol.
• Saupoudrer de sel de mer parmesan basilic et mélanger pour bien répartir les cristaux de sel.

Servir

• Dresser les sticks de mozzarella, les tenders et les pommes de terre.
• Accompagner de mayonnaise et de sauce algérienne.