Skip to content
Menu
Sweet Potato Taco Bowl
Hoofdgerecht

Sweet Potato Taco Bowl

40 minVoor 2Nutri-Score B€€
van @noaawilliams_20 imports0 keer gekookt
Recept aanpassen

wat u nodig heeft

Ingrediënten

2 personen
  • sweet potato (peeled and cut into cubes)Groente en fruit2 stukken
  • olive oilVoorraadkast30 ml
  • taco seasoningKruiden en specerijen10 g
  • black beans (drained and rinsed)Voorraadkast240 g
  • corn (drained)Groente en fruit150 g
  • rice (cooked)Granen150 g
  • cherry tomatoes (halved)Groente en fruit100 g
  • avocado (sliced)Groente en fruit1 stuk
  • lime (juiced)Groente en fruit1 stuk
  • greek yogurtZuivel100 g
  • cheddar (grated)Zuivel60 g
  • coriander (chopped)Groente en fruit10 g
  • saltKruiden en specerijen3 g

per portie

Voedingswaarden

643kcal

Koolhydraten
88 g
Eiwitten
23 g
Vetten
23 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Oven
  • Bakplaat
  • Mengkom
  • Koekenpan

stap voor stap

Bereiding

  1. Roast the sweet potato

    • Preheat the oven to 200 °C.
    • Toss the sweet potato cubes with olive oil, taco seasoning and salt on a baking tray.
    • Roast until golden and tender.
    Stap 1

  2. Warm the beans and corn

    • Heat a little olive oil in a frying pan.
    • Add the black beans and corn and warm through with a pinch of taco seasoning.
    Stap 2

  3. Build the bowls

    • Divide the cooked rice between bowls.
    • Top with the roasted sweet potato, beans and corn, cherry tomatoes and avocado.
    • Add the greek yogurt, grated cheddar and chopped coriander, then squeeze over the lime.
    Stap 3
Download Mezze