Tailler les légumes en brunoise

• Éplucher l'oignon rouge et le tailler en tout petits dés.
• Tailler le concombre, les poivrons jaune et vert et les tomates en brunoise.
• Réserver tous les légumes dans un saladier.

Ajouter la menthe

• Effeuiller et ciseler la menthe fraîche.
• L'ajouter aux légumes dans le saladier.

Assaisonner

• Verser un bon filet d'huile d'olive sur les légumes.
• Saler, poivrer et ajouter le poivre blanc de Madagascar.
• Verser le jus de citron pressé et bien mélanger.

Incorporer la graine de couscous

• Ajouter la graine de couscous aux légumes (environ un quart du volume des légumes).
• Mélanger une dernière fois.
• Facultatif : ajouter une boîte de tomates pelées concassées pour augmenter le volume.

Laisser gonfler au frais

• Placer le saladier au réfrigérateur.
• Laisser la semoule absorber tout le liquide.

Égrainer et servir

• Égrainer la semoule à la fourchette une dernière fois.
• Déguster le taboulé bien frais.