Faire revenir les oignons

• Faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive.
• Diluer le safran dans un fond d'eau.

Saisir la viande et ajouter les épices

• Saler le jarret de bœuf et le faire revenir quelques secondes sur les oignons.
• Ajouter le curcuma, le gingembre, un filet d'huile d'olive et le safran dilué.

Ajouter le citron confit et mouiller

• Découper le citron confit en petits quartiers et les ajouter.
• Mouiller à hauteur avec de l'eau.

Ajouter les olives et laisser mijoter

• Ajouter les olives vertes préalablement dessalées.
• Laisser mijoter à feu très doux.

Ajouter les pommes de terre au four

• Ajouter les pommes de terre cuites au four en fin de cuisson.
• Parsemer de coriandre ciselée avant de servir.