Préparer les fruits

• Laver les fraises.
• Les sécher soigneusement avec un torchon ou du sopalin : elles doivent être parfaitement sèches.
• Piquer les fruits sur les petites brochettes.

Cuire le caramel

• Verser l'eau et le sucre dans une casserole à parts égales.
• Chauffer sans trop mélanger pour éviter la cristallisation et les gros morceaux de sucre.
• Laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel bien dur et transparent, sans bulles.

Tester la cuisson du caramel

• Tremper une brochette dans le caramel puis dans l'eau glacée.
• Si aucune coque croquante ne se forme, poursuivre la cuisson et retester.

Enrober les fruits

• Tremper directement chaque fruit dans le caramel.
• Plonger aussitôt dans l'eau glacée pour figer la coque croquante.
• Égoutter et déguster rapidement.