Préparer le thon

• Découper le thon en cubes et les placer dans un bol.
• Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Rôtir les légumes

• Assaisonner les tomates vertes, le jalapeño, les oignons nouveaux, l'oignon blanc et l'ail.
• Arroser d'huile d'olive.
• Faire rôtir ou griller jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Mixer la sauce à l'avocat

• Mettre les légumes rôtis dans le robot culinaire avec les avocats tranchés, les cébettes fraîches, le jus de yuzu, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la coriandre.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

Découper les tortillas

• Découper les petites tortillas à l'aide d'un emporte-pièce.

Frire les tostadas

• Faire frire les tortillas une par une jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Égoutter et assaisonner.

Assaisonner le tartare

• Ajouter le ponzu, l'huile d'olive, la ciboulette et le zeste de citron vert au thon.
• Mélanger pour bien enrober.

Dresser les tostadas

• Déposer un peu de sauce à l'avocat sur la tostada croustillante.
• Ajouter de la coriandre et des tranches de jalapeño, puis une généreuse portion de tartare de thon.
• Saupoudrer de graines de sésame noir et blanc et de tranches d'oignon nouveau.

Finir et déguster

• Ajouter une pression de jus de citron vert.
• Déguster immédiatement.