Monder les tomates

• Plonger les tomates 40 secondes dans l'eau bouillante puis 40 secondes dans l'eau glacée.
• Retirer la peau, couper en petits morceaux et laisser égoutter dans une passoire pour retirer le surplus de jus.

Préparer l'assaisonnement

• Ciseler finement l'échalote et hacher le basilic.
• Mélanger les tomates, l'échalote, le basilic, la fleur de sel, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Dresser le tartare

• Poser un emporte-pièce dans l'assiette et alterner des couches de tomates et de burrata, en terminant par les tomates.
• Retirer délicatement l'emporte-pièce.

Servir

• Griller les tranches de pain et les frotter avec la gousse d'ail.
• Servir le tartare avec le pain grillé.