Préparer les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les égoutter, les laisser tiédir puis les couper en rondelles.

Cuire la saucisse de Morteau

• Pocher la demi-saucisse de Morteau dans une casserole d'eau frémissante.
• L'égoutter puis la couper en rondelles.

Faire revenir les oignons

• Faire suer les oignons émincés dans une poêle avec un peu de matière grasse.
• Déglacer au vin jaune et laisser réduire jusqu'à évaporation.

Préparer l'appareil à la cancoillotte

• Battre les œufs avec le lait dans un saladier.
• Ajouter la cancoillotte, saler et poivrer, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Monter la tarte

• Foncer la pâte feuilletée dans le moule à tarte et piquer le fond.
• Répartir les rondelles de pommes de terre, les oignons et la saucisse de Morteau.
• Verser l'appareil à la cancoillotte sur le dessus.

Cuire la tarte

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la tarte soit dorée et bien prise.