Dessert
Tarte abricot vanille (pâte sucrée, crème d'amande, crème diplomate)
2 u 30 minVoor 8Nutri-Score D€€
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2 u 30 min
2 u 30 minTarte abricot vanille (pâte sucrée, crème d'amande, crème diplomate)
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juliettehenry_
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
farine T55 (pour la pâte sucrée et la crème d'amande)Granen190 g
beurre doux (75 g froid pour la pâte, 130 g mou pour la crème d'amande, quelques morceaux pour les abricots)Zuivel210 g
sucre glaceVoorraadkast45 g
sel de Guérande (1 pincée)Kruiden en specerijen1 stuk
œuf (25 g pour la pâte, 130 g pour la crème d'amande, 3 jaunes pour la crème diplomate)Zuivel180 g- sucre semoule (130 g pour la crème d'amande, 40 g pour la crème pâtissière)Voorraadkast170 g
poudre d'amande torréfiéeNoten en zaden130 g
rhum ambré (1 bouchon)Dranken15 ml
laitZuivel215 ml- maïzenaVoorraadkast20 g
gousse de vanille (grattée)Kruiden en specerijen1 stuk
crème entière (très froide)Zuivel100 ml
abricots bien mûrs (coupés en deux et dénoyautés)Groente en fruit9 stukken
miel (1 cuillère à soupe)Voorraadkast15 ml
per portie
Voedingswaarden
423kcal
- Koolhydraten
- 43 g
- Eiwitten
- 7 g
- Vetten
- 25 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×3
Keukenmachine- Taartbodemvorm
Deegroller
Steelpan
Garde
Koekenpan
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte sucrée
- Sabler la farine et le beurre du bout des doigts ou au robot.
- Ajouter le sucre glace, le sel puis l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former un disque, le filmer et laisser reposer au réfrigérateur.
- Stap 2
Foncer le moule
- Étaler la pâte finement.
- Foncer un moule à tarte beurré et fariné.
- Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
- Stap 3
Préparer la crème d'amande
- Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs et la poudre d'amande.
- Terminer par la farine et le rhum.
- Stap 4
Cuire le fond de tarte
- Pocher la crème d'amande sur le fond de pâte.
- Enfourner à 170 °C.
- Laisser refroidir complètement.
- Stap 5
Réaliser la crème pâtissière vanille
- Réaliser une crème pâtissière à la vanille avec le lait, les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Stap 6
Monter la crème diplomate
- Monter la crème entière en chantilly souple.
- Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour la détendre.
- Incorporer délicatement la crème montée.
- Stap 7
Garnir la tarte
- Étaler généreusement la crème diplomate sur la tarte refroidie.
- Stap 8
Compoter les abricots
- Couper les abricots en deux et retirer les noyaux.
- Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre et le miel, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant leur forme.
- Stap 9
Dresser et finir
- Disposer les abricots sur la crème diplomate.
- Récupérer le jus de cuisson pour napper légèrement la tarte ou imbiber la crème d'amande.