Préparer la base de feuilles filo

• Plier les feuilles de filo en accordéon.
• Les rouler sur elles-mêmes comme un escargot dans le moule, jusqu'à ce qu'il soit bien rempli.

Frire les aubergines

• Découper l'aubergine en fines lamelles.
• Les faire frire quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel.
• Les égoutter et les réserver.

Préparer la sauce au pesto rosso

• Dans un bol, mélanger le pesto rosso avec un petit fond d'eau pour le délayer.

Monter la tarte

• Intercaler les lamelles d'aubergine cuites entre les feuilles de filo.
• Ajouter les lamelles de tomate.
• Verser la sauce au pesto rosso sur le dessus.
• Répartir la mozzarella et le parmesan râpé, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner

• Enfourner jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue et les feuilles filo croustillantes.