Dessert
Tarte pistache fleur d'oranger
3 uVoor 8Nutri-Score D€€€
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3 u
3 uTarte pistache fleur d'oranger
recept van
Alex Raimondi
@alex.patissier
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
beurre (mou, pommade)Zuivel150 g
sucre glaceVoorraadkast90 g
poudre d'amandeNoten en zaden40 g- poudre de pistacheNoten en zaden30 g
œuf (entier)Zuivel1 stuk
farine (tamisée)Granen250 g
selKruiden en specerijen2 g- pistaches (torréfiées et concassées)Noten en zaden80 g
- chocolat blanc (haché)Voorraadkast150 g
- pâte de pistacheVoorraadkast60 g
crème liquide entière (30 cl, bien froide)Zuivel300 ml- praliné pistacheVoorraadkast100 g
- eau de fleur d'orangerVoorraadkast20 ml
mascarpone (froid)Zuivel100 g
per portie
Voedingswaarden
486kcal
- Koolhydraten
- 40 g
- Eiwitten
- 7 g
- Vetten
- 33 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Taartbodemvorm
Deegroller
Steelpan
Garde- Handmixer
Oven
Bakplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte sucrée pistache
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de pistache.
- Incorporer l'œuf, puis la farine tamisée et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Filmer et réserver au frais.
- Stap 2
Torréfier les pistaches
- Étaler les pistaches sur une plaque et les torréfier au four.
- Laisser refroidir puis concasser grossièrement.
- Stap 3
Abaisser et cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule à tarte.
- Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir complètement.
- Stap 4
Réaliser la ganache pistache
- Chauffer une partie de la crème et la verser sur le chocolat blanc haché avec la pâte de pistache.
- Émulsionner au fouet puis incorporer le reste de crème froide.
- Verser sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.
- Stap 5
Monter la ganache fleur d'oranger
- Chauffer la crème avec l'eau de fleur d'oranger et la verser sur le chocolat blanc haché.
- Émulsionner, ajouter le mascarpone puis réserver au frais.
- Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture montée.
- Stap 6
Dresser la tarte
- Répartir le praliné pistache sur la ganache prise.
- Pocher la ganache montée fleur d'oranger sur toute la surface.
- Parsemer de pistaches torréfiées concassées.
