Griller les tranches d'aubergine

• Découper les aubergines en tranches fines.
• Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
• Griller les tranches d'aubergine sur la poêle chaude.
• Assaisonner avec du sel.

Monter la tarte tatin

• Poser une feuille de papier sulfurisé dans le plat.
• Étaler généreusement du miel par-dessus pour caraméliser les aubergines.
• Ajouter un filet d'huile d'olive.
• Parsemer de pignons de pin pour le croquant.
• Disposer les tranches d'aubergine grillées en les superposant légèrement sur tout le plat.

Préparer la farce à la feta

• Éplucher et tailler 2 aubergines en cubes.
• Tailler les oignons en lamelles.
• Émincer les gousses d'ail.
• Faire revenir le tout à la poêle à feu vif.
• En milieu de cuisson, ajouter les herbes de Provence.
• Quand les oignons caramélisent et que les aubergines sont cuites, éteindre le feu.
• Ajouter la feta émiettée et les feuilles de menthe pour la fraîcheur.
• Mélanger la farce.

Garnir et refermer

• Répartir la farce à l'intérieur du plat, bien rempli de partout.
• Refermer avec la pâte feuilletée.
• Retrousser les bords et faire de petits trous par-dessus.
• Ajouter un petit filet d'huile d'olive.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C.

Démouler et servir

• Après cuisson, appuyer avec la main et retourner la tarte.
• Parsemer de quelques feuilles de menthe fraîche.
• Servir et bon appétit !