Préparer la crème de ricotta

• Mélanger la ricotta avec le fromage blanc, le miel, le parmesan râpé et les zestes de citron.
• Assaisonner de poivre et réserver au frais.

Confire les oignons

• Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive et le beurre.
• Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre roux, puis laisser compoter à couvert.

Confire les tomates cerises

• Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les tomates cerises.
• Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre, puis cuire à couvert.

Préparer et cuire la pâte

• Préchauffer le four à 180 °C et découper la pâte feuilletée en 4.
• Badigeonner de jaune d'œuf et parsemer de graines de sésame.
• Enfourner en surveillant pour éviter que la pâte gonfle.

Dresser les tartelettes

• Étaler la crème de ricotta sur les fonds de pâte cuits.
• Répartir les oignons confits et les tomates cerises.
• Ajouter le basilic, un filet de vinaigre balsamique, du poivre et des copeaux de parmesan.