Réhydrater la gélatine

• Plonger la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

Cuire le confit de framboise

• Dans une casserole sur feu doux, faire cuire les framboises avec le sucre blanc.
• Laisser revenir à petite ébullition.
• Ajouter la gélatine essorée et mélanger hors du feu.

Refroidir le confit

• Verser le confit dans un plat à fond large.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Monter la chantilly mascarpone

• Réunir dans un saladier la crème liquide entière, le mascarpone, le sucre glace et la poudre de vanille.
• Fouetter à vitesse rapide jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse.

Garnir la poche à douille

• Transférer la chantilly dans une poche munie d'une douille Saint-Honoré.

Monter les tartelettes

• Répartir le confit de framboise dans les fonds de tartelettes jusqu'à hauteur.
• Pocher la chantilly mascarpone en zigzag en exerçant une pression régulière.

Décorer et servir

• Décorer de demi-framboises fraîches, de feuille d'or et de fleurs séchées selon l'envie.