Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 220 °C.

Préparer les légumes sur la plaque

• Placer les aubergines entières et les poivrons entiers sur la plaque de cuisson.
• Couper le haut de la tête d'ail et l'arroser d'huile d'olive avant de l'enfermer dans du papier cuisson.
• Saler et poivrer les aubergines et les poivrons puis arroser d'huile d'olive.

Rôtir les légumes

• Enfourner jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et dorés.

Griller le pain

• Pendant la cuisson, préparer des tranches de pain grillé.

Tailler les légumes rôtis

• Éplucher les aubergines et les tailler en cubes avec les poivrons.
• Presser la tête d'ail pour récupérer la pulpe.

Hacher et mélanger

• Hacher les légumes rôtis avec la purée d'ail et le persil ciselé.
• Mélanger le tout et goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Dresser et déguster

• Décorer avec quelques pignons de pin.
• Déguster chaud ou froid avec les toasts de pain grillé.