Préparer la persillade

• Ciseler le persil et émincer finement l'échalote.
• Mélanger avec le jus de citron.

Griller le pain

• Faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Cuire les œufs au plat

• Chauffer le beurre dans la poêle.
• Casser les œufs et les cuire au plat, jaune coulant.

Garnir les tartines

• Étaler une couche généreuse de sauce béarnaise sur le pain grillé.
• Répartir les tranches de truite fumée.
• Parsemer de persillade et ajouter quelques cornichons émincés.

Dresser et servir

• Déposer un œuf au plat sur chaque tartine.
• Couper et déguster immédiatement, jaune coulant.