Préparer les oignons

• Éplucher les oignons rouges.
• Les couper en deux.

Caraméliser les oignons

• Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude.
• Déposer les oignons rouges sur une seule face.
• Ajouter l'ail et le vinaigre balsamique, puis un peu de miel.
• Griller la face des oignons.

Monter la tatin

• Disposer les oignons grillés dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.

Ajouter les aubergines

• Faire revenir les lamelles d'aubergine à la poêle.
• Les répartir sur les oignons.
• Saler au sel de Guérande.

Enfourner

• Couvrir de pâte feuilletée.
• Enfourner à 200 °C.

Démouler et servir

• Retourner la tarte à la sortie du four.
• Ajouter la stracciatella et les pignons de pin.
• Déguster aussitôt.