Blanchir les jaunes avec le sucre

• Dans un récipient, fouette énergiquement les 3 jaunes d'œuf avec les 3 cuillères à soupe de sucre.
• Le mélange doit doubler de volume et bien blanchir.

Ajouter le mascarpone et la vanille

• Ajoute le mascarpone et fouette encore.
• Gratte les graines de la gousse de vanille (ou utilise l'arôme) et ajoute-les à la crème.
• Fouette une dernière fois pour bien aromatiser.

Monter la crème liquide en chantilly

• Dans un autre récipient, mets la crème liquide entière, surtout pas de légère, et très froide (10 min au congélateur).
• Fouette-la jusqu'à obtenir une texture bien ferme de chantilly.

Incorporer la chantilly à l'appareil mascarpone

• Ajoute la chantilly à la préparation mascarpone à la spatule, très délicatement.
• Tu dois obtenir une mousse légère. Réserve au frais.

Préparer le sirop d'imbibage

• Mets l'eau, le jus d'un demi-citron et son zeste dans une casserole ou un bol.
• Fais bouillir à la casserole ou passe au micro-ondes.
• Pas besoin de sucre, les biscuits sont déjà assez sucrés. Réserve.

Préparer la crème citron (lemon curd)

• Dans une casserole, mets les 3 jaunes d'œuf, l'œuf entier, le sucre, le sel, le jus de citron et les zestes des 2 citrons.
• Mélange bien le tout à cru, sans le beurre, jusqu'à ce que ce soit homogène avant de chauffer.
• Place ensuite sur feu très doux et mélange à la spatule sans jamais t'arrêter : la crème va épaissir.
• Hors du feu, ajoute le beurre froid en morceaux et fouette (ou passe un coup de mixeur plongeant pour plus d'onctuosité).

Monter le tiramisu

• Trempe rapidement les biscuits cuillère dans le sirop au citron, juste un aller-retour.
• Dépose une première couche de biscuits au fond du plat de présentation.
• Ajoute une couche de crème au mascarpone à la vanille.
• Ajoute un peu de crème au citron, puis répète l'opération.
• Termine en étalant tout le reste de la crème au citron sur le dessus.

Réserver au frais et décorer

• Place le tiramisu 3 h au frais.
• Décore selon ton envie et c'est prêt.