Séparer les œufs et blanchir les jaunes

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mascarpone

• Ajouter le mascarpone aux jaunes blanchis.
• Mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien homogène.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Les incorporer en deux fois à la préparation au mascarpone, à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
• Obtenir une mousse bien aérienne.

Tremper les boudoirs

• Préparer le café expresso et le laisser refroidir.
• Tremper rapidement les boudoirs dans le café, juste un aller-retour sans trop les imbiber.

Monter le tiramisu

• Déposer une couche de boudoirs imbibés dans le plat de présentation.
• Couvrir d'une couche d'appareil au mascarpone.
• Répéter avec une couche de boudoirs imbibés puis une dernière couche de mascarpone.

Réserver au frais

• Saupoudrer de cacao amer en poudre.
• Laisser reposer au frais au minimum 5 à 6 h, idéalement plus longtemps.