Séparer les œufs et blanchir les jaunes

• Séparer les blancs des jaunes et les mettre dans deux saladiers différents.
• Ajouter le sucre blanc et le sucre roux aux jaunes.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.

Incorporer le mascarpone

• Ajouter le mascarpone à la crème en deux ou trois fois.
• Fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme qui tient sur la maryse retournée.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige ferme.
• Les incorporer délicatement à la crème à la maryse pour ne pas la faire retomber.

Monter le tiramisu

• Tremper légèrement les spéculoos dans le lait pour les ramollir.
• Alterner une couche de spéculoos puis une couche de crème, et répéter jusqu'à épuisement de la crème.

Décorer

• Faire fondre la pâte à tartiner spéculoos et tracer des lignes horizontales sur le dessus.
• Avec un cure-dent, tirer des lignes verticales pour créer un motif.
• Émietter un peu de spéculoos sur les bords et poser un biscuit sur le dessus.

Réserver au frais

• Laisser le tiramisu au réfrigérateur avant de servir.