Préparer la crème protéinée

• Dans un saladier, mélanger le skyr avec la whey spéculoos.
• Ajouter la stévia et l'arôme vanille, puis fouetter rapidement jusqu'à obtenir une texture lisse.

Séparer et monter les blancs

• Séparer le jaune du blanc d'œuf : le jaune dans la préparation au skyr, le blanc dans un second saladier.
• Fouetter le jaune dans la crème.
• Monter le blanc en neige ferme au batteur électrique.

Incorporer les blancs

• Incorporer une petite partie des blancs montés au fouet pour détendre la crème.
• Ajouter délicatement le reste des blancs en soulevant la masse pour ne pas les casser.

Montage

• Tremper rapidement les spéculoos dans le lait.
• Déposer une première couche de spéculoos au fond du contenant, puis la moitié de la crème.
• Répéter avec une seconde couche de spéculoos et le reste de la crème.

Repos au frais

• Réserver au réfrigérateur pendant 4 h.

Dressage

• Émietter le spéculoos restant sur le dessus avant de servir.