Bakkerij
Tortillas de maïs nixtamalisé (masa maison)
25 uVoor 12Nutri-Score B€
B
25 u
25 uTortillas de maïs nixtamalisé (masa maison)
wat u nodig heeft
Ingrediënten
maïs mexicain sec (grains secs, variété mexicaine (ex. Tlaxcala))Granen500 g
chaux alimentaire (cal) (diluée dans l'eau)Voorraadkast15 g
eau (pour la cuisson alcaline et le rinçage)Dranken1,5 liter
per portie
Voedingswaarden
159kcal
- Koolhydraten
- 32 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 2 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Soeppan- Kookplaat
Vergiet
Mengkom
Koekenpan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer l'eau alcaline
- Diluer la chaux alimentaire dans l'eau pour obtenir une eau alcaline.
- Utiliser du maïs mexicain pour garder cette culture.
- Stap 2
Cuire le maïs (nixtamalisation)
- Plonger le maïs dans l'eau alcaline et lancer la cuisson.
- Laisser cuire puis reposer : la chaux retire la première pellicule du maïs et le rend plus digeste.
- Stap 3
Rincer le maïs
- Égoutter le maïs dans une passoire.
- Rincer abondamment à l'eau claire pour éliminer la chaux et les peaux détachées.
- Stap 4
Broyer en masa
- Passer le maïs rincé au moulin à pierre pour obtenir une pâte 100 % maïs.
- Récupérer la masa qui tombe, souple et homogène.
- Stap 5
Former les tortillas
- Prélever une boule de masa et l'aplatir en disque fin, sans ajouter de matière grasse.
- Cuire les tortillas directement sur la plaque chaude, une à une.