Hoofdgerecht
Tournedos de canard aux figues
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1 u
1 uTournedos de canard aux figues
recept van
Bonne Pitance
@bonne_pitance
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Ingrediënten
magrets de canard (nerfs et surplus de graisse retirés)Overig2 stukken
figues séchées moelleuses (ouvertes, une dizaine pour la sauce)Groente en fruit200 g
échalotes (hachées finement)Groente en fruit2 stukken
cidre (pour déglacer)Dranken750 ml
beurre (pour faire revenir et remonter la sauce)Zuivel60 g
crèmeZuivel200 ml
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
625kcal
- Koolhydraten
- 33 g
- Eiwitten
- 23 g
- Vetten
- 45 g
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les magrets
- Prendre 2 jolis magrets de canard.
- Retirer les nerfs et les surplus de graisse.
- Saler et poivrer côté chair.
- Ajouter quelques figues séchées ouvertes sur un magret.
- Poser le 2e magret par-dessus.
- Stap 2
Attacher les tournedos
- Faire une bride autour de l'ensemble.
- Serrer ensuite avec une pistache très serrée.
- Bien vérifier que tout tient parfaitement.
- Stap 3
Repos au frais
- Placer les tournedos au frais pendant toute une nuit.
- Stap 4
Préparer la sauce aux figues
- Hacher finement 1 échalote.
- Hacher finement une dizaine de figues.
- Faire revenir le tout dans un petit bain de beurre.
- Déglacer au cidre.
- Remettre un peu de beurre.
- Ajouter de la crème.
- Passer à la machine miracle (mixeur).
- Laisser cuire entre chaque étape.
- Stap 5
Cuire les tournedos
- Le lendemain, sortir et couper les tournedos.
- Cuire 2 minutes chronométrées de chaque côté dans leur propre graisse.
- Stap 6
Dresser et servir
- Servir avec une ombrée de pommes de terre aux pleurotes.
- Napper de sauce aux figues.
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