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Tournedos Rossini
Hoofdgerecht

Tournedos Rossini

45 minVoor 2Nutri-Score E€€€
van @louloukitchen_551 imports5 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

2 personen
  • tournedos de bœuf (sortis du réfrigérateur 20 min avant cuisson)Vlees2 stukken
  • foie gras (coupé en tranches)Vlees80 g
  • truffe (en lamelles (bocal))Groente en fruit20 g
  • échalotes (émincées)Groente en fruit3 stukken
  • ail (gousses)Groente en fruit3 stukken
  • thym (branche)Kruiden en specerijen1 stuk
  • jus de raisin (ou vin rouge)Dranken200 ml
  • fond de veau (dilué dans un peu d'eau)Voorraadkast15 g
  • beurreZuivel30 g
  • pain (tranche de la taille du tournedos)Bakkerij1 stuk
  • selKruiden en specerijen5 g

per portie

Voedingswaarden

700kcal

Koolhydraten
32 g
Eiwitten
37 g
Vetten
48 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Kookplaat

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer la viande

    • Saler généreusement les tournedos
    • Les sortir du réfrigérateur 20 min avant cuisson
    Stap 1

  2. Émincer les échalotes

    • Émincer finement les échalotes
    Stap 2

  3. Saisir la viande

    • Faire snacker les tournedos dans le beurre avec l'ail et le thym
    • Arroser la viande en cours de cuisson
    • Cuire à point saignant
    • Retirer la viande de la poêle
    Stap 3

  4. Préparer la sauce

    • Faire revenir les échalotes dans la poêle
    • Déglacer au jus de raisin
    • Ajouter le fond de veau dilué
    • Laisser réduire à feu moyen
    Stap 4

  5. Snacker le foie gras et le pain

    • Faire revenir la tranche de pain
    • Saisir les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté
    Stap 5

  6. Dresser

    • Disposer le pain, la viande, le foie gras et les lamelles de truffe dans l'assiette
    • Napper de sauce réduite et servir
    Stap 6
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