Hoofdgerecht
Veau aux morilles
1 u 15 minVoor 6Nutri-Score C€€€
C
1 u 15 min
1 u 15 minVeau aux morilles
wat u nodig heeft
Ingrediënten
veau (en morceaux (épaule ou blanquette))Vlees1 kg
échalotes (émincées)Groente en fruit4 stukken
morilles (petite boîte, égouttées et rincées)Groente en fruit130 g
ail (gousses, hachées)Groente en fruit2 stukken- bouquet garniGroente en fruit1 stuk
- ail des ours (ciselé)Groente en fruit10 g
beurreZuivel30 g
farineVoorraadkast20 g
fond de veau (délayé dans de l'eau, jusqu'à hauteur)Voorraadkast700 ml
crème (liquide, à volonté)Zuivel200 ml
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
391kcal
- Koolhydraten
- 8 g
- Eiwitten
- 36 g
- Vetten
- 24 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Koekenpan
cuillère en bois
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les morilles
- Égoutter et rincer soigneusement les morilles pour retirer le sable.
- Les faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre, puis réserver.
- Stap 2
Colorer le veau
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte.
- Saisir les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Saler et poivrer.
- Stap 3
Faire suer les échalotes et l'ail
- Ajouter les échalotes émincées et l'ail haché autour de la viande.
- Laisser suer sans colorer.
- Stap 4
Fariner
- Saupoudrer la farine sur la viande et les échalotes.
- Mélanger et laisser cuire brièvement pour enlever le goût de farine.
- Stap 5
Mouiller avec le fond de veau
- Verser le fond de veau délayé jusqu'à hauteur de la viande.
- Ajouter le bouquet garni et les morilles.
- Porter à frémissement.
- Stap 6
Mijoter
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau soit tendre.
- Remuer de temps en temps.
- Stap 7
Lier à la crème
- Retirer le bouquet garni.
- Verser la crème et laisser réduire légèrement à découvert.
- Ajouter l'ail des ours ciselé en fin de cuisson, puis rectifier l'assaisonnement.