Skip to content
Menu
Velouté de poireaux aux noix de Saint-Jacques et huile verte
Voorgerecht

Velouté de poireaux aux noix de Saint-Jacques et huile verte

50 minVoor 4Nutri-Score B€€€
van @louloukitchen_600 imports5 keer gekookt
Recept aanpassen

wat je nodig hebt

Ingrediënten

4 personen
  • poireaux (blancs coupés en tronçons, verts réservés pour l'huile)Groente en fruit4 stukken
  • pommes de terre (pelées et coupées en morceaux)Groente en fruit3 stukken
  • oignons (émincés)Groente en fruit2 stukken
  • ail (gousses pelées et hachées)Groente en fruit2 stukken
  • bouillon de volaille (2 cuillères à soupe)Voorraadkast30 ml
  • eauDranken2 liter
  • crème fraîche (entière ou d'Isigny, 2 cuillères à soupe)Zuivel60 ml
  • noix de Saint-Jacques (décongelées, 4 pour la cuisson et 3 pour la déco)Vis7 stukken
  • beurre (pour faire revenir les légumes et snacker les Saint-Jacques)Zuivel30 g
  • huile d'olive (pour l'huile verte, à hauteur des verts de poireaux)Voorraadkast150 ml
  • sel de GuérandeKruiden en specerijen5 g
  • croûtons (pour le dressage)Bakkerij40 g

per portie

Voedingswaarden

521kcal

Koolhydraten
24 g
Eiwitten
8 g
Vetten
44 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Soeppan
  • Koekenpan
  • Blender
  • Vergiet
  • Steelpan
  • Mengkom

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer et laver les poireaux

    • Couper les poireaux avant de les laver pour retirer la terre
    • Réserver les verts pour l'huile verte
    • Laver les blancs dans une passoire
    Stap 1

  2. Faire revenir les légumes

    • Faire fondre le beurre dans la cocotte
    • Faire revenir les blancs de poireaux
    • Ajouter les pommes de terre, les oignons et l'ail
    • Ajouter le bouillon de volaille
    Stap 2

  3. Ajouter les Saint-Jacques et l'eau

    • Ajouter la moitié des noix de Saint-Jacques dans la cocotte
    • Réserver le reste pour la décoration
    • Ajouter l'eau quand les Saint-Jacques commencent à griller
    Stap 3

  4. Blanchir les verts de poireaux

    • Plonger les verts de poireaux dans l'eau bouillante
    Stap 4

  5. Mixer et filtrer l'huile verte

    • Mixer les verts de poireaux blanchis avec l'huile à hauteur
    • Filtrer à l'aide d'une passoire et d'un bol
    Stap 5

  6. Mixer la soupe

    • Verser la soupe et le bouillon dans le blender
    • Ajouter la crème fraîche
    • Saler
    Stap 6

  7. Snacker les Saint-Jacques

    • Saisir les noix de Saint-Jacques à feu très fort
    • Ajouter une noix de beurre
    Stap 7

  8. Dresser et servir

    • Verser la soupe dans un bol
    • Ajouter une cuillère de crème fraîche au centre
    • Ajouter les croûtons
    • Déposer les Saint-Jacques snackées sur le dessus
    • Arroser d'un filet d'huile verte
    Stap 8
Download Mezze