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Vitello Tonnato
Hoofdgerecht

Vitello Tonnato

1 uVoor 5Nutri-Score C€€€
van @_toscanelucas50 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

5 personen
  • noix de veau (sortie du réfrigérateur 30 minutes avant)Vlees700 g
  • moutarde de DijonVoorraadkast30 ml
  • thym frais (haché finement)Groente en fruit1 stuk
  • romarin frais (haché finement)Groente en fruit1 stuk
  • huile d'oliveVoorraadkast30 ml
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivreKruiden en specerijen3 g
  • thon au naturel (égoutté)Vis140 g
  • filets d'anchoisVis4 stukken
  • câpresVoorraadkast15 ml
  • mayonnaiseVoorraadkast150 g
  • citron (jus d'un demi-citron)Groente en fruit1 stuk
  • tomates cerises (coupées en deux)Groente en fruit150 g
  • capronsVoorraadkast20 g
  • citron confit (en petits dés)Groente en fruit30 g
  • piment d'EspeletteKruiden en specerijen2 g

per portie

Voedingswaarden

417kcal

Koolhydraten
4 g
Eiwitten
35 g
Vetten
29 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Grill
  • Koekenpan
  • Oven
  • Afkoelrooster
  • Keukenthermometer
  • Staafmixer
  • Mengkom

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer et saisir le veau

    • Sortir le veau du réfrigérateur et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre.
    • Chauffer la plancha ou la poêle avec un filet d'huile d'olive.
    • Saisir le veau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    Stap 1

  2. Enrober de moutarde et d'herbes

    • Badigeonner immédiatement toute la surface avec la moutarde de Dijon.
    • Hacher finement le thym et le romarin.
    • Rouler le veau dans les herbes pour former une croûte uniforme.
    Stap 2

  3. Cuire au four

    • Déposer le veau sur une grille équipée d'une sonde de cuisson.
    • Enfourner à 140 °C jusqu'à une température à cœur de 58 °C pour une cuisson rosée.
    Stap 3

  4. Laisser reposer et réserver au froid

    • Laisser reposer le veau.
    • Filmer et réserver au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit complète, pour pouvoir le trancher très finement.
    Stap 4

  5. Préparer la sauce tonnato

    • Dans un récipient haut, ajouter le thon égoutté, les anchois, les câpres, la mayonnaise et le jus de citron.
    • Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
    • Poivrer.
    Stap 5

  6. Trancher le veau

    • À l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une trancheuse, couper le veau en fines tranches.
    Stap 6

  7. Dresser le plat

    • Étaler une généreuse couche de sauce tonnato au fond d'un plat ou d'une grande assiette.
    • Disposer harmonieusement les tranches de veau.
    • Ajouter les tomates cerises, les caprons et quelques petits dés de citron confit.
    Stap 7

  8. Finir et servir

    • Terminer avec un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette.
    Stap 8
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