Préparer les croûtons

• Couper le pain en cubes.
• Faire dorer les cubes dans un peu d'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Réserver sur du papier absorbant.

Préparer la sauce César

• Écraser l'ail et les anchois en pâte.
• Fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde et le jus de citron.
• Ajouter la pâte d'ail et d'anchois, puis verser l'huile d'olive en filet en fouettant pour émulsionner.
• Assaisonner avec le sel et le poivre et incorporer une partie du parmesan.

Assembler la salade

• Mélanger la romaine avec la sauce César.
• Ajouter les croûtons et le reste du parmesan râpé.
• Servir immédiatement.