Préparer le levain

• Mélanger l'eau tiède, le lait tiède et la levure boulangère.
• Laisser reposer le mélange.

Pétrir la pâte

• Verser le mélange liquide sur la farine, puis ajouter l'huile et le sucre.
• Pétrir et former un pâton.

Laisser pousser la pâte

• Déposer le pâton dans un saladier sous un torchon.
• Laisser poser jusqu'à ce qu'il double de volume.

Former et cuire les galettes

• Étaler la pâte et former les galettes à l'aide d'un rouleau.
• Cuire environ 1 minute de chaque côté à feu moyen.
• Réserver les galettes sous un torchon.

Préparer la garniture

• Faire revenir les oignons, l'ail et les poivrons dans l'huile.
• Ajouter la viande hachée, le concentré de tomate et le coulis de tomate.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika, ajouter l'eau et laisser mijoter.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger.
• Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à épaississement.
• Saler et poivrer.

Monter le yaglama

• Tremper chaque galette dans la sauce à la viande.
• Alterner galettes, garniture à la viande et fromage râpé sur environ neuf galettes.
• Napper de béchamel (ou de yaourt mélangé à l'ail écrasé pour la version traditionnelle).

Découper et servir

• Couper le montage en quatre parts.
• Servir bien chaud.