הכנת הבצק

• בקערת המיקסר עם וו לישה שמים חלב, שמנת חמוצה, סוכר, ביצה, שמרים וקמח.
• מפעילים במהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את המלח והחמאה, ולשים עוד כ־2 דקות.
• מעלים למהירות בינונית ולשים כ־10 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

התפחה ראשונה

• מכסים את הבצק ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח.

הכנת מלית הקקאו

• בקערה שמים חמאה ושוקולד מריר וממיסים בפולסים במיקרוגל.
• מוסיפים אבקת סוכר, קקאו ושמן ומערבבים היטב לאיחוד.

הכנת מי הסוכר

• מרתיחים מים וסוכר עד שהסוכר נמס לגמרי.
• מצננים ושומרים במקרר עד לשימוש.

עיצוב האצבעות

• מחלקים את הבצק לכדורים שווים במשקל 70 גרם.
• מרדדים כל כדור למלבן, ובעזרת גלגלת פיצה חותכים רצועות דקות בשליש מגודל המלבן.
• מורחים שכבה של נוטלה בתחילת המלבן, סוגרים היטב, מוסיפים שכבה של מלית קקאו וסוגרים ומהדקים.
• מגלגלים לכיוון הרצועות החתוכות ומניחים בתבנית זה לצד זה.

התפחה שנייה

• מכסים את האצבעות ומניחים לתפוח.

ציפוי ואפייה

• מערבבים חלמון וחלב ומצפים את האצבעות לאחר ההתפחה.
• אפשר לפזר מעל סוכר גבישי.
• אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות טורבו עד שהבצק מקבל גוון זהוב מלמעלה ומלמטה.

הברקה

• מוציאים מהתנור ומבריקים בעדינות בעזרת מי הסוכר.