Grundteig zubereiten

• Zucker, kalte Butter in Stücken, Mehl, Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben.
• Alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
• Den Teig in drei Portionen teilen.

Teig kühlen

• Die Teigportionen abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
• Der Teig hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche und lässt sich mehrere Monate einfrieren.

Zitronen-Himbeer-Tonkabohnen-Plätzchen backen

• Eine Teigportion mit Zitronenabrieb und Tonkabohnenabrieb verkneten.
• Ausrollen und Plätzchen ausstechen, auf ein Backblech legen.
• Bei 180 °C backen und anschließend auskühlen lassen.

Zitronenguss anrühren

• Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren.
• Die Plätzchen mit dem Guss bestreichen.
• Mit zerbröselten gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.

Haselnussstangen formen und backen

• Die zweite Teigportion mit gemahlenen Haselnüssen verkneten.
• Zu Stangen formen und auf ein Backblech legen.
• Bei 180 °C backen und auskühlen lassen.

Haselnussstangen überziehen

• Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.
• Die Stangen zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen.
• Mit gehackten Haselnüssen bestreuen und trocknen lassen.

Schwarzwälder Kirsch-Plätzchen backen

• Die dritte Teigportion mit Kakao verkneten, ausrollen und Plätzchen ausstechen.
• Bei 180 °C backen und vollständig auskühlen lassen.

Schwarzwälder Kirsch-Füllung zubereiten

• Sahne erhitzen und die Zartbitterkuvertüre darin schmelzen, dann abkühlen lassen.
• Die Plätzchen mit Kirschmarmelade bestreichen und zusammensetzen.
• Die Plätzchen in die geschmolzene weiße Kuvertüre tauchen.

Dekorieren

• Die Plätzchen mit Zartbitter-Schokoladenraspeln bestreuen.
• Trocknen lassen und servieren.