Préparer la mayonnaise maison

• Dans un saladier, réunir le jaune d'œuf, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
• Verser l'huile progressivement en fouettant sans arrêt pour faire monter la mayonnaise.

Ajouter le piment et le ketchup

• Ciseler le piment et l'incorporer à la mayonnaise.
• Ajouter le ketchup, bien mélanger et réserver au frais.

Préparer les frites et le reste des ingrédients

• Éplucher la pomme de terre et la couper en bâtonnets assez épais.
• Râper l'emmental et sortir les tranches de jambon blanc.

Cuire les frites en deux bains

• Plonger les frites dans l'huile d'arachide à 160 °C pour un premier bain.
• Poursuivre avec un second bain à 180 °C pendant quelques minutes.
• Égoutter et saler.

Monter le sandwich

• Couper la baguette en deux sans la séparer complètement.
• Étaler la mayonnaise pimentée sur les deux côtés.
• Disposer les tranches de jambon blanc, garnir de frites et recouvrir d'emmental râpé.

Passer au four

• Enfourner le sandwich à 200 °C quelques minutes, jusqu'à ce que l'emmental soit fondu.