Blanchir les asperges

• Retirer les pieds des asperges
• Les plonger dans l'eau bouillante salée

Préparer la sauce au parmesan

• Placer un bol au bain-marie et fouetter les jaunes d'œufs
• Ajouter l'eau puis incorporer le beurre en morceaux et le jus de citron
• Fouetter jusqu'à épaississement de la sauce, puis réserver

Refroidir les asperges

• Retirer les asperges de l'eau bouillante et couper la cuisson dans l'eau glacée
• Égoutter

Sauter les asperges

• Faire revenir les asperges à la poêle à feu très vif avec l'huile d'olive
• Ajouter l'ail et un peu de parmesan

Dresser

• Disposer les asperges dans un plat et napper de sauce
• Râper encore un peu de parmesan par-dessus