Préparer et précuire les aubergines

• Quadriller la chair des aubergines à la pointe du couteau.
• Les badigeonner d'huile d'olive et de sel.
• Enfourner 25 min à 200 °C.

Faire revenir la viande

• Dans une poêle, faire revenir la viande hachée.
• Ajouter les épices (raz el hanout), l'ail, le concentré de tomate et un fond d'eau.
• Laisser précuire.

Préparer la garniture croustillante

• Couper les tomates cerises en deux.
• Dans un bol, les mélanger avec la chapelure, le basilic et le parmesan frais.

Mélanger la chair à la viande

• À la sortie du four, récupérer la chair des aubergines.
• La mélanger à la viande hachée précuite.

Farcir et cuire à nouveau

• Garnir les aubergines de cette farce.
• Répartir le mélange tomates cerises-chapelure-parmesan sur le dessus.
• Enfourner 20 min à 180 °C.